
Créée dès 1229, elle connaît au XVIe siècle une grande renommée, puisqu'elle accueille des humanistes prestigieux tels Michel Servet, Étienne Dolet, Michel de l'Hospital, Rabelais et probablement Montaigne.
En 1808, devenue Université impériale, elle regroupe les Facultés de Théologie Catholique et Protestante, des Lettres, de Droit, des Sciences et une école de Médecine.
Au XXe siècle, l'Université des Lettres atteint son plein développement : elle quitte le centre ville en 1968 pour s'installer définitivement en 1971 dans le nouveau quartier du Mirail - le "miroir" en occitan - qui lui a donné son nom.
En 1984, la loi Savary lui donne ses structures actuelles : trois Conseils et des Unités de Formation et de Recherche. Depuis, ses effectifs ont presque doublé : de 14000 étudiants en 1984, elle passe aujourd'hui à plus de 24000.Paris pour voir
Lyon pour avoir
Bordeaux pour dispendre
Et Toulouse pour apprendre.
(Dicton datant probablement de la Renaissance)