- Structure(s) de rattachement
-
- Durée de la formation
-
1 an
- Lieu(x) de la formation
- Toulouse, Kuala Lumpur (Malaisie)
- Stage(s)
- Non
Formation LMD
-
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Licence Tourisme | parcours Management en Hôtellerie Restauration
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Call to actions
Site de la formation
Anne-Claire YEMSI-PAILLISSE | anne-claire.paillisse@univ-tlse2.fr
Scolarité
Agathe TOUTAIN | isthia.scol.toulouse@univ-tlse2.fr | 05 61 50 41 36Responsables pédagogiques
Nathalie LOUBIÈRES | nathalie.loubieres@univ-tlse2.frAnne-Claire YEMSI-PAILLISSE | anne-claire.paillisse@univ-tlse2.fr
Formation Continue ISTHIA
Neneh Li T’HOOFT | neneh-li.t-hooft@univ-tlse2.fr | 05 61 02 19 54
Résumé
Ce parcours de Licence 3 vise à former des managers opérationnels capables de piloter des activités en hôtellerie-restauration, en restauration collective ou dans des projets de conception et de conseil. En savoir plusDétails
Niveau de recrutement : Bac+2
Accessible en :
Accessible en :
- Formation initiale
- Formation continue
- Formation en alternance
- Formation en apprentissage
Accédez aux données chiffrées des formations
réussite des étudiants
évaluation des formations par les étudiants
réussite des étudiants
évaluation des formations par les étudiants
Présentation
Ce parcours articule des compétences en gestion, en management d’équipe et en conduite de projet, dans des environnements de service exigeants.
Grâce à l’alternance, les étudiants développent une capacité d’opérationnalisation immédiate des connaissances, en lien avec les réalités du secteur.
Grâce à l’alternance, les étudiants développent une capacité d’opérationnalisation immédiate des connaissances, en lien avec les réalités du secteur.
Enjeux
La Licence 3 Management en Hôtellerie-Restauration est une formation professionnalisante en alternance, structurée autour d’un tronc commun et de trois spécialisations :
Le parcours repose sur une approche intégrée du management, articulant plusieurs dimensions complémentaires.
Les étudiants développent des compétences en pilotage économique et financier (analyse des coûts, gestion budgétaire), ainsi qu’en management interpersonnel (organisation du travail, encadrement des équipes, gestion des ressources humaines). Ils sont également formés à la conduite d’interactions professionnelles dans des contextes exigeants, caractérisés par des contraintes de temps, de qualité et de sécurité.
La gestion de projet constitue un fil conducteur de la formation. Les étudiants apprennent à concevoir, organiser et mettre en œuvre des projets liés à l’activité (lancement d’un service, organisation d’une production, aménagement d’un espace), en intégrant des contraintes techniques, économiques et réglementaires.
Le tronc commun apporte une culture partagée du secteur et des outils fondamentaux : management opérationnel, organisationnel et stratégique, marketing, droit du travail, management des organisations, outils numériques (initiation) et langues professionnelles. Il intègre également les enjeux contemporains du secteur, notamment en matière de responsabilité sociétale (RSE), de durabilité et d’innovation.
Les spécialisations permettent d’approfondir des contextes professionnels spécifiques.
L’alternance constitue un élément structurant de la formation. Elle permet de mettre en pratique les connaissances acquises, de développer l’autonomie et de construire une posture professionnelle. Cette articulation entre formation académique et expérience en entreprise favorise une insertion rapide dans l’emploi et ouvre à la poursuite d’études en master dans les domaines du management, du conseil ou de la conduite de projets en hôtellerie-restauration.
- management en hôtellerie-restauration (MHR),
- management de la restauration collective et événementielle (MRCE)
- conseil et ingénierie en hôtellerie-restauration (CIHR).
Le parcours repose sur une approche intégrée du management, articulant plusieurs dimensions complémentaires.
Les étudiants développent des compétences en pilotage économique et financier (analyse des coûts, gestion budgétaire), ainsi qu’en management interpersonnel (organisation du travail, encadrement des équipes, gestion des ressources humaines). Ils sont également formés à la conduite d’interactions professionnelles dans des contextes exigeants, caractérisés par des contraintes de temps, de qualité et de sécurité.
La gestion de projet constitue un fil conducteur de la formation. Les étudiants apprennent à concevoir, organiser et mettre en œuvre des projets liés à l’activité (lancement d’un service, organisation d’une production, aménagement d’un espace), en intégrant des contraintes techniques, économiques et réglementaires.
Le tronc commun apporte une culture partagée du secteur et des outils fondamentaux : management opérationnel, organisationnel et stratégique, marketing, droit du travail, management des organisations, outils numériques (initiation) et langues professionnelles. Il intègre également les enjeux contemporains du secteur, notamment en matière de responsabilité sociétale (RSE), de durabilité et d’innovation.
Les spécialisations permettent d’approfondir des contextes professionnels spécifiques.
- Le parcours MHR est orienté vers l’hôtellerie et la restauration commerciale, avec un accent sur l’expérience client et le management de services.
- Le parcours MRCE se concentre sur la restauration collective et événementielle, en intégrant les enjeux de production en volume, de qualité sanitaire et de gestion d’organisations complexes.
- Le parcours CIHR développe des compétences en conception et en accompagnement de projets, en lien avec les activités de conseil et les bureaux d’études.
L’alternance constitue un élément structurant de la formation. Elle permet de mettre en pratique les connaissances acquises, de développer l’autonomie et de construire une posture professionnelle. Cette articulation entre formation académique et expérience en entreprise favorise une insertion rapide dans l’emploi et ouvre à la poursuite d’études en master dans les domaines du management, du conseil ou de la conduite de projets en hôtellerie-restauration.
Lieux
Toulouse, Kuala Lumpur (Malaisie)
Responsable(s) de la formation
Nathalie LOUBIÈRES | nathalie.loubieres@univ-tlse2.fr
Anne-Claire YEMSI-PAILLISSE | anne-claire.paillisse@univ-tlse2.fr
Anne-Claire YEMSI-PAILLISSE | anne-claire.paillisse@univ-tlse2.fr
Admission
Pré-requis
Niveau(x) de recrutement
Bac + 2
Formation(s) requise(s)
Le parcours MHR est accessible sur dossier et entretien aux étudiant·e·s ayant validé les deux premières années de la licence Tourisme ou titulaires d’un Bac+2
Candidature
Conditions d'admission / Modalités de sélection
Accès en Licence 3
- Vous devez avoir validé un bac + 2 (120 ECTS) et déposer votre demande d’admission sur l’application eCandidat
- Pour les étudiant·e·s extra-européen·e·s, la candidature s'effectue sur Études en France.
- Par validation des acquis professionnels (VA85) ou de l’expérience (VAE) : déposez votre demande auprès du service de la formation continue
Programme
En 3e année, le parcours "Management en Hôtellerie Restauration (MHR)" se déroule à Toulouse ou à Kuala Lumpur, en partenariat avec Taylor’s University.
Le parcours articule cours théoriques et travaux dirigés, apprentissage de méthodes et d’outils de management et stage en milieu professionnel.
Il est centré sur les problématiques de management en hôtellerie restauration commerciale en France et à l’international.
Le parcours articule cours théoriques et travaux dirigés, apprentissage de méthodes et d’outils de management et stage en milieu professionnel.
Il est centré sur les problématiques de management en hôtellerie restauration commerciale en France et à l’international.
Évaluation
Et après ?
Niveau de sortie
Année post-bac de sortie
Bac + 3Niveau de sortie
Niveau 6Compétences visées
Activités visées / compétences attestées
Compétences visées
- Piloter l’activité d’une unité de restauration ou d’un service hôtelier (coûts, performance, qualité)
- Encadrer et coordonner des équipes dans des environnements de service
- Concevoir, organiser et conduire des projets opérationnels ou d’aménagement
- Intégrer les contraintes réglementaires (droit du travail, hygiène, sécurité) dans la gestion quotidienne
- Analyser les besoins d’une organisation et proposer des solutions adaptées (organisationnelles, techniques ou de service)
- Prendre en compte les enjeux contemporains du secteur (RSE, innovation, évolution des usages)
- Communiquer dans un contexte professionnel, y compris en langue étrangère
Poursuites d'études
Master, en particulier dans la mention sciences sociales, parcours Management et Ingénierie de la Restauration Collective MIRC (formation initiale) et dans la mention tourisme, parcours Management en Hôtellerie Restauration MHR (en alternance) dispensés à l'ISTHIA.
Débouchés professionnels
Secteurs d'activité ou type d'emploi
La Licence 3 Management en Hôtellerie-Restauration prépare à une insertion professionnelle rapide dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration commerciale, de la restauration collective et des services associés.
Grâce à l’alternance, les étudiants développent une expérience concrète qui leur permet d’accéder à des postes à responsabilité intermédiaire dès la sortie de la formation.
Les diplômés peuvent exercer des fonctions de management opérationnel, en encadrant des équipes et en pilotant l’activité au quotidien. Ils interviennent également dans la mise en œuvre et le suivi de projets, ainsi que dans l’organisation de services ou d’unités de production.
Selon la spécialisation choisie, les débouchés se déclinent dans différents environnements professionnels. Le parcours en management en hôtellerie-restauration (MHR) conduit à des postes en hôtellerie et en restauration commerciale, notamment dans la gestion d’établissements ou de services. Le parcours en management de la restauration collective et événementielle (MRCE) ouvre vers des fonctions de responsable de site ou d’exploitation dans des structures de restauration collective, où la gestion de volumes importants et le respect de normes strictes sont centraux. Le parcours en conseil et ingénierie en hôtellerie-restauration (CIHR) permet d’accéder à des activités liées à la conception, à l’organisation et à l’accompagnement de projets, notamment au sein de bureaux d’études, de cabinets de conseil ou d’entreprises spécialisées."
Grâce à l’alternance, les étudiants développent une expérience concrète qui leur permet d’accéder à des postes à responsabilité intermédiaire dès la sortie de la formation.
Les diplômés peuvent exercer des fonctions de management opérationnel, en encadrant des équipes et en pilotant l’activité au quotidien. Ils interviennent également dans la mise en œuvre et le suivi de projets, ainsi que dans l’organisation de services ou d’unités de production.
Selon la spécialisation choisie, les débouchés se déclinent dans différents environnements professionnels. Le parcours en management en hôtellerie-restauration (MHR) conduit à des postes en hôtellerie et en restauration commerciale, notamment dans la gestion d’établissements ou de services. Le parcours en management de la restauration collective et événementielle (MRCE) ouvre vers des fonctions de responsable de site ou d’exploitation dans des structures de restauration collective, où la gestion de volumes importants et le respect de normes strictes sont centraux. Le parcours en conseil et ingénierie en hôtellerie-restauration (CIHR) permet d’accéder à des activités liées à la conception, à l’organisation et à l’accompagnement de projets, notamment au sein de bureaux d’études, de cabinets de conseil ou d’entreprises spécialisées."