LICENCE PRO Gardien de refuge de montagne et gestionnaire de gite

Compétences visées

Bloc 1 : Mettre en oeuvre une gestion environnementale d’une structure d’hébergement et sensibiliser sa clientèle
- Informer la clientèle sur les spécificités de la géologie du terrain, la faune, la flore à proximité de la structure d'hébergement. 
- Sensibiliser ses clients aux enjeux environnementaux autour de la structure d'hébergement et sur les lieux de pratique d'activités de pleine nature à proximité.
- Expliquer les relations avec les bergers, les éleveurs et les autres usagers des milieux naturels, et faire des recommandations pour ses clients afin de respecter les liens et les pratiques professionnelles (dérangement, sécurité…)
- Adapter la gestion de la structure d'accueil aux contraintes environnementales directes en mettant en œuvre les grands principes du management environnemental : gestion de l’eau, gestion de l’air, gestion de l’énergie, gestion des déchets.  
- Utiliser les outils EEDD auprès de tous les publics, notamment des enfants pour renforcer la sensibilisation à la protection de l'environnement.
- Évaluer l'impact du changement climatique sur son activité, en établissant un état des lieux et en déterminant des actions pour le réduire.
- Déterminer les impacts possibles de la pratique des activités de pleine nature sur le milieu à proximité de la structure d'hébergement pour sensibiliser ses clients à ces impacts et les éviter/minimiser

Bloc 2 : Anticiper les risques en milieu naturel
- Informer la clientèle sur la présence d’activités professionnelles dans la zone large du refuge ou de l'hébergement afin d’adapter leur comportement en fonction de la situation activité pastorale, autres professionnels de la montagne, agriculteurs,…)
- Appliquer des compétences de la fiche RNCP RS5719 concernant les premiers secours de niveau 1 en cas de nécessité
- Lire et transmettre aux clients la cartographie des chemins et voies autour du refuge ou de l'hébergement.
- Déterminer les risques encourus par ses clients en fonction des conditions météorologiques
- Renseigner les usagers sur les éléments relatifs au respect de l’environnement. présents sur les itinéraires et lieu de pratique des activités de pleine nature. 
- Apporter les informations nécessaires aux usagers sur des itinéraires en commentant et en expliquant une carte topographique. 
- Informer sur les principes de base de la météorologie et de la nivologie (le cas échéant). 
- Mobiliser la réglementation et les règles de base de la sécurité liée aux activités de loisirs.
- Surveiller la zone autour du refuge.
- Donner l’alerte et collaborer avec les services de secours en montagne si besoin.
- Gérer une pharmacie en site isolé.
- Transmettre le cas échéant les données météorologiques à Météo France
- Apporter des informations précises et argumentées à ses clients quant aux risques liés à la pratique des activités de pleine nature autour de l'hébergement

Bloc 3 : Gérer un refuge de montagne ou un hébergement en zone de pratique d'activités de pleine nature
- Gérer financièrement son établissement en analysant son compte de résultat et son bilan.
- Établir des prévisions d’occupation pour organiser l'activité du refuge.
- Établir et tenir à jour la comptabilité des activités commerciales (encaissements des activités d'hébergement, de restauration, de débit de boisson, ...) des outils de bureautique adaptés. 
- Piloter son activité en analysant ses comptes de résultats et bilans en utilisant les outils adaptés (feuilles intermédiaires de gestion). 
- Réaliser ces missions en recrutant, gérant et en animant l'équipe des aides gardiens
- Sélectionner la forme juridique la plus adaptée à l’exploitation de sa structure d'hébergement
- Etablir les types de contrats adéquats pour recruter le personnel de l'établissement 
- Mettre en œuvre les clauses des contrats déjà établis par l’éventuel propriétaire de la structure d'hébergement
- Veiller à l'application des recommandations inscrites dans le document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) afin de prévenir tout risque d'accident de ses employés
- Prendre en compte les spécificité des sites isolés dans la gestion des ressources humaines de son équipe
- Négocier avec le propriétaire de refuge son contrat de gardiennage
- Organiser le travail de ses employés en prenant en compte la multi-saisonnalité de l'activité

Bloc 4 : Mettre en œuvre des stratégies de communication et de commercialisation d'un refuge de montagne ou d'un hébergement en zone de pratique d'activités de pleine nature
- Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
- Concevoir, réaliser ou faire réaliser des documents de promotion du refuge, commercialiser le refuge 
- Assurer la promotion et la commercialisation du refuge au moyen des technologies et outils du web. 
- Coopérer avec les organismes locaux de tourisme pour concevoir des actions de commercialisation et de promotion. 
- Se mettre en réseau avec les autres acteurs du territoire et les acteurs touristiques (privés ou institutionnels) dans une optique de promotion du refuge, de synergie des moyens mis en œuvre, d’évolution du métier de gardien et de développement territorial
- Analyser les différents labels et réseaux d'acteurs existants pour pouvoir évaluer l'intérêt pour son établissement de s'y engager dans l'optique d'élargir ses réseaux de distribution

Bloc 5: Gérer l'activité touristique d'un refuge de montagne ou d'un hébergement en zone de pratique d'activités de pleine nature
- Gérer les réservations en français et en langue étrangère.   
- Gérer l’occupation et l’activité de son établissement en organisant notamment la répartition et l’occupation des couchages et/ou des chambres pour tous les utilisateurs dans le respect des règlements et des groupes, assurer l’animation et la vie de l'établissement.   
- Gérer les arrivées, les départs et les encaissements.    
- Planifier l'entretien du bâtiment
- Réaliser ces missions en recrutant, gérant et en animant l'équipe des aides gardiens. 
- Organiser des manifestations et animations pour la clientèle. 
-  Assurer les obligations d'un gestionnaire d'un établissement recevant du public par la mobilisation de la réglementation sécurité REF, la tenue du registre de sécurité, la mise en place des formations pour ses salariés et des protocoles d'évacuation pour assurer la sécurité de ses clients et de ses employés.
- Utiliser les systèmes de réservation des propriétaires le cas échéant pour assurer la commercialisation du refuge
- Assurer  l’ouverture du refuge en début de saison (mise en route technique des  équipements) et sa fermeture pour une période longue en protégeant et fermant   les sources d’énergie et les différents équipements.   
- Assurer  la sécurité de tous les publics en prenant les dispositions nécessaires en termes  d’accès aux abords du refuge. 
- Accueillir des mineurs en refuge afin de remplir les obligations et exigences demandées par la législation et en apportant des éléments de sensibilisation au milieu montagnard : Jeunes en refuge (Educ'Alpes, Inspection Académique et Jeunesse et Sport)

Bloc 6 : Gérer une entreprise ou un projet touristique
- Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation.
- Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
- Développer une argumentation avec esprit critique.
- Réaliser une démarche complète de gestion de projet touristique
- Gérer un service ou une structure d’accueil/de loisir de manière globale
- Déployer des processus d’innovation au sein de structures/projets touristiques 
- Créer des produits d'itinérance (pédestres ou autres) autour de son établissement et en lien avec d'autres établissements 
- Etablir des propositions argumentées d'investissements nécessaires pour le refuge au propriétaire du refuge
- Etablir un plan d'investissement argumentée pour améliorer l'établissement

Bloc 7: Gérer la restauration d'un refuge de montagne ou d'une zone de pratique d'activités de pleine nature
- Prévoir et calculer l’approvisionnement de l'établissement pour la saison en apportant des ajustements en cours de saison.  
- Établir des fiches techniques afin de gérer et maîtriser les coûts matière et établir les tarifs de vente. 
- Prendre en compte la limitation des déchets / emballages, produits non transformés dans la mesure du possible.
- Gérer les stocks de produits frais, d’épicerie et de conserves, et pallier un défaut d'approvisionnement.    
- Préparer des menus équilibrés et adaptés à une clientèle touristique en milieu montagnard et/ou pratiquant des activités de pleine nature en prenant en considération la question de l'itinérance.
- Cuisiner ces plats en respectant les règles d’hygiène relatives à la restauration commerciale.   
- Gérer l’organisation, son équipe et les locaux en appliquant les principes de la marche en avant, de la gestion des déchets et des normes d’hygiène en fonction d’une démarche HACCP.   
- Manager (gérer, organiser et animer) ses employés pour la cuisine et la vente de nourriture et boisson. 
- Identifier les différents producteurs sur son territoire pour privilégier les circuits courts dans son approvisionnement.
Organiser et gérer le ravitaillement du refuge (organisation d’un héliportage, portage, portage motorisé, portage avec animaux).    
- Mettre en œuvre des techniques de production culinaire adaptées aux sites isolés (économe en eau, facile à stocker et conserver, etc).
- Valoriser et réutiliser les surplus pour éviter le gaspillage alimentaire en fonction des possibilités matérielles existantes dans le refuge.
- Gérer les menus pour une clientèle séjournant plusieurs jours.
- Appliquer la réglementation en vigueur pour l'utilisation de la production personnelle d'aliments ou issue d'une ferme rattachée à l'établissement.
- Valoriser et réutiliser systématiquement les surplus pour éviter le gaspillage alimentaire en utilisant différentes techniques de conservation.