MASTER Sciences sociales | parcours Management et Ingénierie de la Restaurat. Collective

Dans un contexte où les exigences en matière de qualité, de sécurité alimentaire et de performance économique sont de plus en plus élevées, cette formation permet d’acquérir des compétences adaptées aux réalités du terrain et aux évolutions du secteur.

La formation s’appuie sur une approche pluridisciplinaire combinant des enseignements en management, gestion, marketing, ingénierie de la restauration et sociologie des organisations.
Elle vise à apporter une compréhension approfondie du fonctionnement des systèmes de production et de distribution des repas, en tenant compte des contraintes économiques, organisationnelles et techniques propres à la restauration collective.

L’objectif est de former des professionnels capables de piloter efficacement ces systèmes, d’optimiser les ressources et de garantir un haut niveau de qualité de service, tout en respectant les normes sanitaires en vigueur.
Le parcours prépare principalement à des fonctions de management au sein des différentes structures du secteur.

Les diplômés sont en mesure d’encadrer des équipes, d’organiser et de superviser la production, de gérer les approvisionnements et les budgets, ainsi que de développer des relations avec les clients, les partenaires et les institutions.
Ils peuvent exercer dans la fonction publique, dans des entreprises de restauration collective opérant sous contrat, ou encore dans des organisations disposant de leur propre service de restauration.
Leur polyvalence leur permet de s’adapter à des contextes variés et d’évoluer vers des postes à responsabilités.

En complément, le master propose une spécialisation en ingénierie de la restauration, centrée sur la conception et la mise en œuvre de projets liés aux cuisines professionnelles.
Cette orientation permet de développer des compétences techniques spécifiques, notamment en conception d’installations, en organisation des espaces de production et en montage de projets.

Les diplômés sont ainsi capables d’intervenir dès les phases amont d’un projet, qu’il s’agisse de la création d’un nouveau service de restauration ou de la rénovation d’infrastructures existantes, en intégrant les contraintes réglementaires et techniques.

Cette double compétence en management et en ingénierie ouvre de nombreuses perspectives professionnelles.

Dans le domaine du management, les diplômés peuvent accéder à des postes tels que chef de secteur, responsable de site, chef-gérant ou responsable grands comptes, impliquant la gestion d’équipes et la coordination de plusieurs établissements.
Dans le domaine de l’ingénierie, ils peuvent exercer comme chargés d’études, consultants ou commerciaux spécialisés, notamment au sein de bureaux d’études, chez des fabricants ou distributeurs d’équipements professionnels, ou encore dans des entreprises spécialisées dans l’installation de cuisines professionnelles.

Ainsi, le Master MIRC forme des professionnels polyvalents, capables d’intervenir à la fois dans la gestion opérationnelle des services de restauration collective et dans la conception technique et stratégique des infrastructures et équipements.
Cette formation répond aux besoins d’un secteur en constante évolution et permet de former des profils capables de concilier performance économique, qualité de service et respect des exigences sanitaires et environnementales.