Master Sciences sociales | parcours Gastronomie, Vins, Cultures et Sociétés (GVCS)

La Convention de 2005 de l’UNESCO sur la protection et la promotion de la diversité des expressions culturelles, a fixé comme objectifs de :

• réaffirmer l’importance du lien entre culture et développement pour tous les pays, en particulier les pays en développement, et d’encourager les actions menées aux plans national et international pour que soit reconnue la véritable valeur de ce lien ;
• de reconnaître la nature spécifique des activités, biens et services culturels en tant que porteurs d’identité, de valeurs et de sens”.

Dans ce cadre, la place de l’alimentation et du vin joue un rôle central, en France et au niveau international, dans l’expression culturelle des populations et constituent un élément central du patrimoine commun de l’humanité à préserver.
C’est à partir de ce cadre général que le master GVCS a été configuré.

Le master s’articule autour de 4 semestres, avec deux stages de fin d’année universitaire, de 12 semaines en M1 et de 24 semaines en M2. Ainsi, ce parcours de formation, imbriqué dans la mention sciences sociales, mobilise principalement la sociologie et l’anthropologie de l’alimentation, l’ethnologie, l’économie, la géographie afin de préparer les étudiants à la compréhension des dimensions patrimoniales de l’alimentation et des produits viticoles.
En parallèle, les méthodes et les outils classiques d’une démarche de recherche sont enseignés afin de permettre aux étudiants de mener un raisonnement scientifique à partir d’un sujet en lien avec le master GVCS.
Cela se traduit par la réalisation d’un mémoire (en M1 et en M2) sous la direction d’un maître de mémoire et qui fait l’objet d’une soutenance.

 Ainsi, ce parcours de formation en deux années doit permettre à un étudiant de participer à la définition et à la mise en œuvre de politiques d'inventaires et de valorisation du patrimoine alimentaire et viticole, dans ses dimensions matérielles et immatérielles.

À partir des compétences acquises pendant deux années, l’étudiant doit être capable de constituer des bases de données documentées (produits, recettes, pratiques sociales de prises alimentaires contextualisées, etc.) et de valoriser ses travaux, notamment à travers les réseaux sociaux.
Ce parcours de formation vise aussi à former des professionnels de la communication, de la e-communication au service des acteurs des filières alimentaires et viticoles dans leur démarche de mise en marché.

En s’appuyant sur les dimensions patrimoniales des productions alimentaires et viticoles, les étudiants pourront valoriser les activités d’acteurs économiques et institutionnels.
L’usage des nouvelles technologies de l’information et de la communication sera mobilisé pour développer ces aspects de communication.

Enfin, ce parcours de formation mettra l'accent sur les compétences nécessaires pour définir une politique d'inventaire à différents échelons territoriaux et internationaux, dans des environnements culturels multiples.
Ainsi, les activités des étudiants s’articuleront autour de cinq dimensions :

1. la définition d'une politique d'inventaire à différents échelons territoriaux et internationaux, dans des environnements culturels multiples ;
2. l'aide à la prise de décision politique de financement et de mise en œuvre d'inventaire et de valorisation des filières alimentaires et viticoles ;
3. la réalisation d'inventaires : des produits alimentaires, des recettes domestiques et professionnelles (Restauration hors foyer), des techniques de production viticole ; des pratiques sociales associées à des moments particuliers de la vie des individus (dans le sens du repas gastronomique des Français, UNESCO, 2010) ;
4. la mise en valeur et la diffusion avec des publications sous toutes ses formes (supports physiques et dématérialisés) et leur diffusion sur les réseaux sociaux ;
5. le transfert vers la société civile, les acteurs institutionnels et économiques des filières alimentaires et viticoles (agro-industrie, restauration hors foyer, l'hôtellerie, etc.).