MASTER Tourisme | parcours Management en Hôtellerie Restauration (MHR)

Le Master Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) est une formation en alternance sur deux ans conçue pour préparer les étudiants aux fonctions d’encadrement et de direction dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, qu’elle soit commerciale ou collective. Résolument professionnalisant, le programme s’appuie sur une analyse prospective des évolutions du secteur à moyen et long terme, en intégrant les transformations portées par les grands groupes hôteliers internationaux, les acteurs majeurs de la restauration collective et les plateformes digitales qui redéfinissent les modèles économiques traditionnels.
Cette approche permet d’aligner les compétences développées avec les attentes réelles du marché, notamment en matière de digitalisation, d’expérience client, de performance économique et de responsabilité sociétale.

En Master 1, qui représente 400 heures d’enseignement et 60 ECTS, les étudiants acquièrent les fondamentaux du management appliqué au secteur HR. Ils développent des compétences en management opérationnel, en stratégie digitale et en data analytics, incluant l’usage de l’intelligence artificielle générative, ainsi qu’en entrepreneuriat, innovation, management responsable et RSE.
Les enseignements intègrent également des dimensions financières et technologiques, telles que le revenue management et la cybersécurité, ainsi que le leadership et la gestion d’équipes multiculturelles.
Un projet entrepreneurial structurant, mené sous forme d’atelier terrain, permet aux étudiants de travailler en équipe sur un concept concret et de se projeter dans une logique de création ou de reprise d’entreprise, en lien direct avec les réalités du secteur.
Ce projet constitue une étape préparatoire au jeu d’entreprise du Master 2.

En Master 2, également composé de 400 heures et 60 ECTS, la formation vise un niveau d’expertise plus avancé. Les étudiants approfondissent des domaines stratégiques tels que l’ingénierie de projets hôteliers et de restauration, le conseil et les études sectorielles, le management financier avancé, le revenue management orienté données et le management stratégique.

L’objectif est de former des cadres capables de concevoir, piloter et transformer des organisations dans un environnement complexe et concurrentiel. Le rythme d’alternance, généralement organisé sur une base de trois semaines en entreprise et une semaine à l’université, avec des ajustements liés à la saisonnalité du secteur, garantit une immersion professionnelle continue et favorise une articulation étroite entre apports académiques et pratiques de terrain.
Le Master 1 consolide ainsi les bases du management en développant des capacités d’analyse, de pilotage et d’adaptation aux enjeux sectoriels, tandis que le Master 2 s’inscrit dans une logique de spécialisation et de prise de recul stratégique. Il met l’accent sur l’innovation, la performance globale, la conduite du changement et le management de projets complexes.

À l’issue de la formation, les diplômés disposent d’une double compétence académique et professionnelle leur permettant d’accéder rapidement à des postes à responsabilités, en étant capables de prendre des décisions éclairées, fondées sur des données, tout en intégrant les transformations profondes du secteur et les attentes croissantes des parties prenantes.